扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢?下面一起来介绍下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎么做简单又好吃
梅菜扣肉
原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.
调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.
准备:
1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.
2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.
4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.
补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.
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