最近有朋友到北京来，带着她们又打卡了各大美食街，发现几年前的网红小吃依然热度不减，排队的人还是络绎不绝。曾在宇宙中心五道口工作过一段时间，有名的五道口枣糕，仙豆糕，肉松小贝正好聚集在公司周围，所以经常买着吃，也常带给住的比较远的朋友。现在搬家离得远了，就总是很想念这些小吃。懒得跑很远去买，就想着自己做试试。
这些小吃看着挺复杂，但是自己在家做的话其实挺简单的，平底锅就能做出爆浆拉丝的仙豆糕，会做戚风蛋糕的话肉松小贝就没有问题，至于枣糕，其实和一般的蛋糕做法没太大差别。
这里就分享给大家这三种网红小吃的详细做法，有空在家可以试试啊，不在北京的朋友也不用眼馋了。
jmy的私房菜
食材清单
鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，糖粉50克，低筋面粉60克，沙拉酱100克，海苔肉松80克
详细做法
1、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2、将蛋黄与玉米油用手抽搅拌均匀，再放入牛奶搅匀，筛入面粉。将面粉拌匀，拌好的面粉糊没有干粉。
3、电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉。
4、电动打蛋器继续高速打发，分三次加入糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋器的头拎起来看一下，有直立的尖角就可以了。
5、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
6、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
7、拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
8、准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。用刮刀将蛋糊刮平。
9、把模具放入预热的烤箱，中层上下火150度烤30，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
10、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。放凉后用慕斯圈压出圆形蛋糕片。
11、蛋糕片内侧沾上沙拉，两片合起。外面再沾层沙拉，均匀的滚上一层海苔肉松。海苔肉松小贝就完成了。蛋糕坯湿润有着微微弹性，一口咬下去，口感很丰富，肉松，海苔，白芝麻很脆很香，加上沙拉，真的很好吃。
yiyi妈妈
食材清单
饼皮：蛋糕粉150g（可以用低筋面粉代替），糖粉40g，玉米淀粉50g，黄油55g，土鸡蛋2个
馅料：紫薯500g，白砂糖20g，黄油30g），炼乳60g，淡奶油15g，马苏里拉芝士105g
煎制：食用油 适量
详细做法
1、取55g黄油隔水融化，稍凉后加入土鸡蛋液，搅拌均匀
2、在盆中加入150g蛋糕粉、玉米淀粉50g和40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置30分钟
3、500g紫薯去皮切薄片，蒸15-20分钟至软烂，压成泥
4、起锅，倒入紫薯泥、白砂糖、黄油、炼乳和淡奶油，小火翻炒均匀，冷却备用；
5、紫薯泥均分为每个35g左右搓圆，将马苏里拉芝士（每个7g搓圆）裹住，搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用
6、静置好的面团取出（步骤2的面团），平均分成15个，每个23克左右，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失，取一个面团，放在一小块保鲜膜上
7、面团上面再覆盖一小块保鲜膜，稍按扁后，用擀面杖擀成均匀的薄片
8、面皮放入紫薯芝士馅心，包好，收口捏紧，揉圆
9、用一个方形烤盘子，或一个方形保鲜盒，把包好的坯子放在烤盘的一角；用刮板按压，整形成方形，列队展示。本人强迫症，所以一定要方方正正的，不那么讲究的话用手就可以随意整出个正方体块块啦！
10、平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色即可。
小贴士：擀饼皮时用保鲜膜夹住面团，这样擀出来的饼皮又平又薄还不粘，做薄皮大馅的仙豆糕，这步很重要；没有专用的整形模具，巧妙利用方形烤盘的边角，照样做得方方正正。
by 蓝色夏季
食材清单
红枣（去核）110克，鸡蛋6枚，低筋面粉280克，红糖 100克，白砂糖 140克，清水150克，盐1克，无铝泡打粉5克，玉米油140克
详细做法
1、大枣洗净去核切块，加入100克红糖、1克盐，用150克清水烧开煮三分钟
2、煮好的红枣用刮刀或者勺子搅拌成粗糙的枣泥.
3、枣泥中加入140克玉米油搅拌，直到枣泥和植物油充分融合
4、六枚鸡蛋放入140克白砂糖打发.，全蛋打发到位很重要，关系到蛋糕的口感，打发全蛋比单独打发蛋清要困难的多，时间也会更久一些，要有一定耐心，全蛋在40度左右比较容易打发，所以鸡蛋要提前从冰箱取出回温，再就是打发鸡蛋的时候底下可以垫一个热水盆；
5、将鸡蛋打发至蛋液稠厚、蓬松体积变大，提起打蛋器，蛋液会缓慢滴落，并且滴入盆里的蛋液不会马上消失。
6、将之前准备好的红枣泥倒入蛋液里，用打蛋器高速搅打二十秒。（这时候可以预热烤箱.）
7、筛入混合好的低筋粉和泡打粉，快速翻拌均匀，使面粉和蛋液完全融合
8、倒入模具，震出大气泡，表面撒上白芝麻
9、放入预热好的烤箱，175度烤45分钟，（每家烤箱不一样，温度仅供参考.小模具小尺寸蛋糕要适当减少烘烤时间）
10、放凉后切块，细腻松软，枣香浓郁。
1、该菜谱用的模具是11寸方盘，有点大，如果是八寸模具，把配方中所有原料减去一半即可。（烘烤参考时间为35分钟）六寸模具就是四分之一的原料（烘烤参考时间为30分钟）
2、不同品牌烤箱温度差不同，如果蛋糕表面上色过快说明上火温度过高，需要适当降低温度或者加盖锡纸。用竹签扎入蛋糕中心拔出的竹签上没有蛋糕残留，表示烤好了。蛋糕晾至不烫手脱模，等完全冷却后切块。
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