万圣节的气氛越来越浓重，不仅商场里随处可见女巫、糖果、乌鸦这样的“万圣节三件套”，就连菜市场的南瓜都变得丰富起来，板栗南瓜、磨盘南瓜、牛腿南瓜……大的小的，圆的长的，无论做不做南瓜灯，都忍不住想买一个回家。

今天我们就一起扒一扒南瓜和万圣节的联系，然后把买回家的南瓜做出新花样。

南瓜有点“怪”，与万圣节很“配”

南瓜的原产地在南美洲，它也是哥伦布带回欧洲的食物之一，甘甜的味道让它很快传遍世界。科学家对南瓜进行基因测序时发现，在大约3000万年到2000万年前，两种不同的物种将它们的基因结合在了一起，形成了一个异源四倍体，它就是南瓜的祖先。

直至今日，南瓜还保留着20对染色体，远远多于其他葫芦科植物。简单点说，南瓜始终保留着两个祖先的许多信息，从这个角度看，南瓜确实有点“怪”，结合着两种不同植物的特点，谁的也没舍弃，这让它和万圣节无比“般配”。

但这并非是万圣节与南瓜的真正关联，相传万圣节的南瓜灯和一位叫杰克的人有关。有人说杰克是个喜欢恶作剧的小孩，也有人说他是个爱赊账的酒鬼，虽然不同版本里杰克的身份有些许差异，但他们都面临着一个共同的问题。

由于他要么吝啬、要么干了坏事，所以在他死后，天堂和地狱都不接纳他，因此他只能在人间游荡，漆黑一片里杰克必须手提着南瓜灯才能照亮脚下的路，遇见危险的时候，就快速躲进南瓜灯里，将自己隐藏起来。久而久之，在万圣节这个属于“亡魂”的节日里，南瓜灯就成了必不可少的物品。

种类繁多的南瓜家族

南瓜种类众多，有的适合吃果肉，有的适合嗑南瓜子，有的甘甜，有的清淡，所以在挑选南瓜的时候要按需选择。

甜南瓜（Sugar pumpkin），也就是常被用来做南瓜灯的品种，长得比较圆润，虽然水分很大，但是南瓜味并不是很浓郁，常常会被用来制作南瓜饼或者其他南瓜风味的点心。

甜南瓜Sugar pumpkin

起司南瓜（Cheese pumpkin），这种南瓜的颜色看起来非常柔和，像是油画作品，又像是温柔的莫兰迪色，由于果肉丰富细腻、口感顺滑，味道浓郁，很适合做南瓜派。

起司南瓜Cheese pumpkin

冬南瓜（Butternut squash），这是种无论怎么做都好吃的南瓜，长条状，通常一头大一头小，头大的那边肚子中有籽，其余部分全是果肉，很甜很糯肉质密实，含水量适中，无论是做汤还是蒸煮，味道都非常好，是非常适合食用的南瓜类型。

冬南瓜Butternut squash

日本小南瓜（Kabocha squash），很多美食中都会出现这种小南瓜的身影，从长相、口味、口感、含水量上来说都很出色，和冬南瓜一样，也是蒸煮烤、做汤的好选择，还非常适合做南瓜盅。

日本小南瓜Kabocha squash

板栗南瓜，也叫新西兰南瓜，近些年深受喜爱的南瓜品种，味同板栗，甘甜粉糯，个头不大，果肉密实，味道很浓郁，适合各种做法，但是蒸食最能品尝到其果肉本身的清甜味道。

除了上述的种类，南瓜家族还有很多小伙伴，比如适合烤着吃的小青南瓜（Acorn squash）、适合制作南瓜子的美国大南瓜（Field pumpkin）、适合清炒或煮汤的蜜本南瓜等等。总而言之南瓜好吃、热量不高，无论哪个品种都是绝佳食材，以下几种做法仅供参考。

记忆里的美味南瓜

要说真正爱上吃南瓜，可能夹杂着很多个人感情，起初并不喜欢吃南瓜的我，在家人的各种南瓜诱惑中彻底沉迷了，所以把让我爱上这种食物的几种吃法分享给大家。

记得有年过年去舅舅家吃饭，舅妈做了一道“腐乳鸡翅根南瓜盅”，小小一个南瓜内有乾坤，现在想想她用的应该是日本小南瓜。南瓜切去顶部掏空里面的南瓜籽备用，然后把鸡翅根用腐乳闷烧至七八分熟，留一些汤汁和翅根一起倒入南瓜肚里，然后上锅蒸制。烧翅根的汤汁充分浸入南瓜里，而鸡翅根也混合着南瓜的甜香，这菜成功地唤醒了我对南瓜的喜爱，在家人的众目睽睽之下，我用勺子把南瓜挖得干干净净，只剩下快要透明的一层皮，可想而知那味道有多令人着迷，虽然至今我还没有自己亲手作过这道菜，但每次提起南瓜，都会想到这道美味的“腐乳鸡翅根南瓜盅”。

后来，我妈迷上了制作各种酱，一时间我家草莓酱、杏酱、山楂酱、南瓜酱从来没断过，每个季节的当即食物都被制成了酱，成了早餐桌上的必备。制作南瓜酱并不难，对南瓜的品种似乎也没有具体的要求，洗干净南瓜后蒸熟，用料理机打碎即可，由于南瓜本身甘甜，不像其他酱需要加白糖熬制，也就保持了更多南瓜本身的味道，偶尔加入酸奶一起制酱，又增添了几分清爽的感觉。

我自己最热衷的是红豆南瓜豆浆和南瓜籽，可能对于很多上班族来说，这也是最好操作的两种。制作红豆南瓜豆浆，我通常会提前泡红豆，以便让打出的豆浆有那种沙沙的口感，然后南瓜洗干净和红豆一起放入豆浆机，按下五谷豆浆键即可，喝之前我会加些牛奶进去，整个红豆南瓜豆浆的口感立刻就会丰富起来，奶的浓郁、红豆的沙和南瓜的甜，每天喝也不会觉得厌烦。而南瓜籽则是当瓜子积攒到一定数量时的集中处理，洗干净自然晾干，然后放进微波炉加热再放凉，或者放进锅里加点盐翻炒，日常必备零食。

总而言之，在浓郁的万圣节氛围下，不如做道南瓜美味凑凑热闹，也算是日常生活里的小甜蜜吧！