脆皮炸大肠家常做法（秘制脆皮猪大肠这样做 ）

大肠其实很大程度和榴莲比较相似，有的人不喜欢榴莲是因为它的味道让人不喜欢，而大肠却是有的人认为它很脏、不干净，所以不喜欢吃。但是榴莲和大肠都是属于喜欢吃的人的非常喜欢，大肠吃起来感觉味道浓厚，十分有嚼劲，是不少人非常喜欢吃的食物。

今天给大家介绍的是东江菜脆皮猪大肠的做法，脆皮猪大肠是东江菜的“炸”的典型菜肴，将猪大肠先煲后炸，做出来的大肠皮脆肉香，风味十分独特让人喜爱不已。

菜名：脆皮猪大肠

烹调方法 : 煲法、炸法

原材料

主副料：猪大肠头、油炸花生米50克

料头：姜20克、小葱25克

调味料：盐20克、料酒25克

脆皮水：白醋500克、麦芽糖200克、大红花浙醋50克、清水150克

工艺流程：

步骤一：先把买来的大肠头洗至干净，在用热水滚熟，过冷水后洗干净备用

步骤二：将白醋、麦芽糖、大红花浙醋、清水混匀，做成脆皮水

步骤三：锅中下清水2000克，投入少量盐、料酒、姜、甘草、香叶、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之。

步骤四： 卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。将大肠头吸干水份，趁热淋上脆皮水，然后将猪大肠用牙签撑开，放在风房晾干，或者用风扇吹干（大约5个小时）

步骤五：起锅烧油，油烧热至6成熟，将猪大肠放在 笊篱上，将油舀起，淋在大肠上面，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。

步骤六：捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。

步骤七：碟边伴香菜，撒上炸好的花生米，配上酱碟淮盐（盐和五香粉的混合盐）或者喼(jiē)汁佐食。

技术关键：

1.猪大肠要先用白卤水卤制入味。

2.上脆皮水后要吹干，否则炸起来不脆，颜色不均匀。

成品做出来的脆皮猪大肠，具有皮脆味甘香、肥而不腻的特点，是一道非常美味的大肠彩屏。其实脆皮猪大肠的做法和脆皮乳鸽的做法较为类似，只是用到的脆皮水的比例不同，大肠在制作脆皮猪大肠的过程中使用的脆皮水比例较重。

总的来说，脆皮猪大肠的做法并不难，只要有时间想做还是能够在家完成这一道脆皮猪大肠的做法，关键还是在于脆皮水的配比混合。