炒面看似做法简单，但是很多人炒不好，面条会粘锅，粘连成一坨，吃起来烂乎乎的没有口感。今天就跟大家分享炒面的做法，只要注意了这两个技巧，保证面条不粘锅不成坨，口感劲道，咸香美味。

炒面的家常做法

【材料】

面条一把

【配菜】

鸡蛋，生菜，胡萝卜

【调料】

小葱，八角，生抽，老抽，香醋，蚝油，盐

【做法】

1、生菜洗净泥沙，用手掰成段；胡萝卜洗净后刮皮，然后切成细丝；鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液；小葱洗净切葱花；两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油，调匀备用。

2、锅里倒油烧热，倒入蛋液炒熟，铲成大块备用。炒鸡蛋时油温要高，这样炒出来的鸡蛋口感蓬松，香味更足。

3、另起一口锅来煮面条。锅里倒足量水烧开，先加入少许食盐，食盐可以使面条利落不粘。下入面条，用筷子及时搅散防止面条黏连在一起，煮大概40-60秒左右，看到面条变软时将面条捞出，放在事先准备好的凉开水中。面条大概是五六成熟，里面还有部分硬心，因为我用的是龙须面，非常细，熟得很快，所以不能煮得太过，否则被水一浸，后面回锅一炒就过于软烂了。用比较宽的面条做的话，可以适当延长煮的时间，不过一定要把握面条的成熟度，最多在七八成熟就可以了，因为面条都容易熟，而后面炒的时候面条入味是需要时间的。

面条不能煮得过熟，并且捞出后要立马过凉水拨凉，这样可以防止面条继续受热变软，使面条口感变得劲道。这一步的处理是炒面口感劲道的关键。

4、将面条捞出控一下水盛在碗里，倒入适量老抽拌匀，给面条上色，然后倒入少许植物油（最好用没有明显味道的油或者熟油）拌匀，防止面条粘连。植物油包裹住面条，可以使面条表面油润，有效防止面条之间相互粘连，也防止在炒的时候粘锅，这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键。

5、锅里倒油烧热，放入八角炸香，然后倒入胡萝卜和葱花，翻炒至胡萝卜变软后倒入生菜翻炒几下。胡萝卜比较硬，因此需要提前炒一下。

6、下入面条，先别急着翻炒，将提前调好的料汁浇在面条上，然后用筷子挑散拌匀，将料汁直接浇在面条上可以使面条更好地均匀吸收、上色。

7、倒入炒好的鸡蛋，用筷子不停翻炒，至面条均匀吸收料汁入味即可关火出锅。生抽、老抽和蚝油都含有盐分，因此基本不需要再放盐了，或者少放一点盐，总之注意别弄得太咸了。

炒面的做法技巧

1、面条初次煮一定不要煮得太熟，大概半熟到七八成熟就要果断捞出，因为面条还要二次回锅炒，面条入味是需要时间的，这段时间面条正好炒熟，口感软而不烂。这一步是炒面口感劲道的关键。

2、面团捞出后要立马过凉水拨凉，控干水分后均匀地拌上植物油，油裹住面条可以有效防止面条粘连、粘锅。拌油之前先倒点老抽拌匀，可以更好地给面条上色，炒出来颜色更加浓郁。这一步是炒面不粘锅、面条不成坨的关键。

3、料汁最好提前调好同时加入，这样可以使调料提前融合，面条吸收更均匀。

4、想使炒面口感更润滑一点，可以在料汁里兑点水。