说起西北美食，那就不得不提一下被誉为“中国菜”的宁夏十大经典名菜之一“手抓羊肉”。手抓羊肉最早起源于我国西北地区，是少数民族的主要食物，但随着社会的发展，手抓羊肉也成为了驰名全国的美食。

今天给大家分享的就是这道手抓羊肉的做法；制作“手抓羊肉”做法非常的简单，大家只要掌握好羊肉的选购，以及以下4个操作步骤，就可以轻松做出鲜嫩爽口的手抓羊肉了，下面就开始分享做法：

【手抓羊肉】——特点：肉香软嫩、汤鲜味美、简单易做。

【主料】：带皮羊排肉1000克。

【配料】：白萝卜200克、胡萝卜100克、大葱、生姜1块。

【调料】：料酒100克、食盐15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3－4片、花椒5克。

——开始制作——

①.首先将羊排用刀从每两节脊椎骨处，沿着肋骨依次滑开，然后再将斩成长10厘米、宽6厘米的大块，放入盆内，用清水浸泡出羊排里面血水，中间换2－3次清水，浸泡2小时备用。——（注意：买回来的羊排肉上，可能会在经过宰杀处理羊肉的时候，沾上些许的羊毛，清洗的时候注意一定要择洗掉。）

②.起锅放入适量清水，将浸泡好的羊排凉水下锅，放入料酒去腥，开锅打去浮沫，煮3分钟后捞出，用温热水清洗干净，控出水分备用，把白萝卜、胡萝卜去掉头尾冲洗干净，用刀切成大块。——（注意：焯好水的的羊排肉一定要用温热清洗，这样不会让羊排肉遇冷收缩，造成肉质发柴，还可以更好的洗掉浮沫。）

③.锅中再次加入适量清水，放入羊排肉，将大葱切大段、生姜用刀背拍一下和大葱段一起放入锅内，再将八角、桂皮、香叶、花椒一起清洗干净后，放入煲汤袋中，放入锅中，盖好锅盖大火烧开后，再次打去浮沫，然后转小火煮1个半小时后，打开锅盖，此时羊排肉就熟了，但是不够软烂，放入白萝卜块和胡萝卜块，再放入食盐继续炖煮30分钟即可。（注意：食盐一定不要过早的放入，因为食盐会破坏羊肉中的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。）

④.将羊排肉捞出放入盘中，配上自己喜欢的蘸料汁或者撒料。锅中的原汤和白萝卜、胡萝卜块盛入碗中，放点味精、香菜、葱花碎以及胡椒粉调味后，开始享用美味吧。

——【手抓羊肉之“技术小Tips”】——

1.购买羊肉的时候，我们要尽量选购一年内的小羊，小羊的肉质做出来的羊肉膻味小，更加的鲜香软嫩，如果是多年份的老羊，其肉质膻味大口感会发柴、发紧，这一点根据个人喜好选择。

2.羊排焯水时，放入料酒的同时还可以放入几片姜片，这样可以更好的去除掉羊肉的膻腥味。

3.羊排肉炖煮的时候一定要一次将水加足，切忌炖煮过程中加水，如果迫不得已必须加水时，一定要加开水，如果加入冷水，羊肉遇冷收缩会让羊肉的肉质会变硬发柴，这也是防止羊肉口感变硬的关键。

4.炖煮羊排肉时，可以用高压锅开锅上汽后，压20分钟后，再焖15分钟即可出锅。还可加入几颗山楂或者是些许橘皮，这样也可以让羊肉更快地软烂。

5.制作手抓羊肉时，配料不局限于白萝卜和胡萝卜，也可以随意搭配，如冬瓜、番茄等，主要掌握好配料食材的易煮程度，来决定放入的时间和关火出锅时间的控制。