食材
· 1只乌龟
· 200克猪瘦肉
· 70克金华火腿片
· 30克鲜香菇
· 20克大蒜
· 各少许葱、生姜
· 各适量蚝油、老抽、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、食用油
做法
1 洗净的大蒜切去头尾。
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2 洗净的生姜切片。
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3 洗好的香菇去蒂，切成片。
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4 洗净的猪瘦肉切小方块。
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5 宰杀处理干净的乌龟斩成小件。
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6 热锅倒入适量清水煮开，放入香菇。
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7 焯煮约1分钟至熟，捞出沥干水。
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8 再放入瘦肉。
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9 汆烫至熟，捞出沥水。
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10 再放入乌龟，汆煮约1分钟。
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11 捞出沥干水分。
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12 放入盘中，淋上少许生抽、生粉拌匀，腌渍3～5分钟。
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13 锅中倒入食用油，烧至五成热，放入大蒜。
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14 炸约2分钟至金黄色，捞出备用。
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15 再放入腌好的乌龟。
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16 炸约1分钟，捞出沥油。
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17 锅底留油，放入葱条、姜片、香菇炒香。
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18 倒入金华火腿、瘦肉，翻炒均匀。
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19 再放入炸好的大蒜、乌龟。
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20 淋入少许料酒，翻炒匀。
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21 转小火，加蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精调味。
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22 倒入适量清水，翻炒入味。
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23 盖上锅盖，焖煮20分钟至食材熟透。
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24 用大火收浓汁水。
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25 关火，将锅中食材夹入盘中码好。
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26 锅中留汤汁烧热，加少许水淀粉勾芡，制成稠汁，浇入盘中即成。
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