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裤带面的汁怎么做(《裤带面》的配方详解)

100次浏览     发布时间:2025-02-10 12:11:09    

面条制作

一斤面,225克凉水,盐6克,和面三次,每次醒15分钟,最后一次醒三个小时左右【看情况而定】




蒜汁的制作,

1. 色拉油50克,花生油50克,蒜末100克,白芝麻10克生

2. 香其酱10克,金黄酱10克,麻酱10克,

3. 猪肉鲜香粉1克,3A粉1克,厨宝3克,美极鲜2克,蒸鱼豉油3克,红油20克,花生碎10克熟的,味素,鸡精,白糖,水,

把1加热放入蒜蓉和白芝麻,加入2,再加入3即可

红油做法,

红油做法(以900克红油炼制为例)

(一)油料:豆油800克,牛油60克,猪油40克

1 香料:小茴香5克,香叶2克,八角10克,孜然2克,草果2克,桂皮5克,丁香1克,山奈6克(将香料打碎成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用。)

2 干辣椒100克,加清水750克,大火烧开,小火慢煮30分钟,焖10分钟(做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状)

3 花椒50克、郫县豆瓣酱100克。 大葱50克、姜8克。

(二)做法

1、将豆油600克,牛油60克、猪油40克倒入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后,炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。

2、大火倒入豆瓣,炒干水分、置没有酸味,中火倒入糍粑辣椒,炒干水分、小火倒入香料,花椒,炒出香味,关火、冷却之后,除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。(如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、牛油、猪油正常)

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