火爆肥肠怎么做（手把手教你做火爆肥肠）

肥肠是一个奇妙的食物，讨厌它的人避之不及，喜欢它的人欲罢不能。我是众所周知的肥肠主义者，因此在肥肠的制作这方面也算是颇有心得。肥肠的做法有很多，比如说红烧、炖汤、干煸、爆炒等等。其中我觉得【火爆肥肠】最为好吃！用旺火爆干肠子里的油份，再加上很多辣椒和花椒，吃起来鲜香可口，还能去掉大肠的腥味，可以干一大碗干饭！

用料：

肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

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做法：

步骤一：将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤二：锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
步骤三：锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，上桌即可。

分享一个洗肥肠的小妙招：

将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾，取出大肠。