老北京打卤面正宗做法（这才是地道的老北京打卤面做法）

大家好，今天小编为大家带来一道特别家常又特别好吃的面：“番茄打卤面”。这道面食做法讲究，食材丰富完全颠覆了各位看官固有的印象。这道菜卤色红润，鲜香诱人，口感微酸，让人胃口大开，定会觉得这看似普通的家常面瞬间就高大上了起来。

今天的这道番茄打卤面不同于其他的，是一道特别讲究的打卤面，虽然这个番茄打卤面在全国各地都有，面馆里面的点菜率也非常的高。今天的这个做法是非常的讲究，特别的地道有传统北京风味你的。

《西红柿打卤面》

主料：手擀面条

辅料：黄花菜、豆泡、鸡蛋、白肉、口蘑、番茄、木耳

调料：香油、酱油、花椒

食材准备：

1. 白肉切片（白肉就是五花肉放清水里煮过之后就叫白肉，这里的白肉最好带皮一起）

2. 口蘑切片

3. 番茄切成小片

4. 黄花洗净后泡入水中，泡开后捞出，挤出水分切成段

5. 豆泡切片

做法：

1. 打火上锅，锅里放少许油，油量根据打卤的量决定。

2. 冷油放入白肉煸炒，煸炒至白肉吐出了油之后就可以进行下一步了

3. 锅中放入葱姜，炝出香味后放入西红柿、黄花、口蘑片、豆泡，一起煸炒

4. 大概煸炒20秒后放入木耳，继续煸炒，放入木耳后煸炒的时间不能太长，因为木耳惧怕高温

5. 放入酱油，煸炒均匀之后加水，水量大概是锅中食材的三倍

6. 把水烧开，微炖一会儿，炖出食材的香味

7. 倒入适量水淀粉勾芡，倒入水淀粉后先别动，待水淀粉熟了之后汤汁会变得很浓稠

8. 加入适量的盐

9. 鸡蛋打散后，淋入锅中先不动，待鸡蛋成型

10. 关火，将锅里的打卤倒入一个大碗之中

11. 锅上火，倒入适量食用油（色拉油、花生油都可以），待油温至四成热左右放入花椒。开小火，慢慢将花椒煎至黑褐色，捞出花椒，关火，将油淋在卤上面。

12. 最后一步就是煮面条，锅中放水，水开后放入面条，煮熟后捞出盛出碗中。

13. 把打卤浇到面条上面，一碗老北京地道的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。

要点：

1. 五花肉一定要煮过之后切片然后煸炒，煮到什么程度呢，煮到用筷子一扎就透就可以出锅切片了。为什么一定要煮呢，因为煮过的肉香味是熟肉的香气，特别适合打卤。如果没有煮就是生肉的香气，这味道和煮过的完全不一样，生五花肉适合炒菜。打卤因为有汤汁，也有很多别的食材混在一起，所以用熟肉更加的合适。

2. 老北京的西红柿打卤面特别讲究，一定少不了两样食材，就是黄花和木耳。其他的口蘑和豆制品也是必须的，如果没有豆泡用豆腐也可以替代

3. 面条必须是手擀面，如果自己擀面觉得麻烦，在超市购买也是可以的

4. 如何煮面条让面条劲道而且不混汤，放入买面条后第一水开后加入冷水，待第二水开后在加一次冷水，然后等待面条熟了之后面条又劲道，汤也不浑。